在餐饮竞争日益激烈的情况下，两三年时间内能在全国开设上百家分店，张美纸包鱼是独一份。张美纸包鱼不仅受到了众多消费者的喜爱，更受到了餐厅投资者的青睐。

     他叫张美，是一个地道的重庆人，他只经营着一家纸包鱼店，店面不到200㎡，却靠着这一家店，带动了几十位创业者投资餐饮行业，投身纸包鱼行业，实现创业目标。

初衷：开纸包鱼店不单是为了赚钱

     说话不紧不慢，自信满满，可是又看得出一丝腼腆，这是张美给别人的第一印象。

      2015年6月15日，在龙湖时代天街C馆，一家装修很时尚的店开业了，这家店看上去很特别，看上去像咖啡店、又感觉是酒吧，可它却是一家纸包鱼餐厅。这家店看上去很潮，来来往往的客人却不分男女老少。

     前来就餐的一位客人说：“纸包鱼不用油炸不用碳烤，全靠吸油纸焖煮，这样鱼很入味，而且更健康营养。”

低谷：从打工到创业一直失利

     张美说，当初开这家纸包鱼店的目的并不是单纯为了赚钱，而是为了自己鱼塘的鱼销量更好。当初是为了开一家样本店，让大家品尝到自己养的鱼的鲜美，没想到的是吸引了更多的顾客对纸包鱼的喜爱，更受到了创业者的青睐。

成绩：火到了外地一个月就能卖9000条鱼

     张美的纸包鱼结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康纸上烤鱼，味道也很丰富，除了经典的香辣味、泡椒味、酸菜味、豆豉味等多种口味，其中蒜香味最受欢迎。