金城兰州，是中原与西域交接的重要枢纽，也是丝绸之路上最重要的中转城市之一。南北两山夹一城，黄河横贯其中，东有孕育中华文明的陇东大塬，西去是连接世界的河西走廊。 

天南海北的民俗与文化汇聚至此，与豪爽的本地风土相融合，造就了独特的兰州风味。热情好客的兰州人待客，一盘手抓羊肉、一碗牛大、一杯三泡台，安排的明明白白。

现今的兰州，除了这些地域特色显著的美食，还融合了各类南北风味，且颇受当地人的青睐。

妹纸纸包鱼，2019年7月，由杨总引进至兰州市。妹纸纸包鱼一号店正式启动经营，在当地掀起了经典重庆美食风潮，自开业以来，店内生意红火，日日爆满，餐餐高朋满座，排队等餐更是“家常便饭”。

面对这火爆的人气，杨总思量再三后，决定再开两家分店，2号店位于正在发展中的兰州西固区，3号店位于人气较旺的七里河区。众所周知，2号店所在的西固区还未发展成熟，但妹纸纸包鱼2号店的表现在西固餐饮圈也是可圈可点的。

为了进一步提升加盟店业绩与消费口碑，2021年3月5日，妹纸纸包鱼重庆总部运营团队集结出征，由妹纸纸包鱼项目总监任总监、运营督导部总监邓总监带队，开展加盟店“业绩提升”专项行动，为各地妹纸纸包鱼加盟店提供上门运营督导服务，第一站便是地理位置不是很优越的妹纸纸包鱼兰州店2号店。

妹纸纸包鱼兰州店2号店

督导时间：3月5日-3月8日；

店面坐标：甘肃省兰州市

店面配置：店面面积240平米，上下两层，总共21张桌；

后厨人员配备：切配加工师3名；

前厅人员配备：服务人员3名。 

3月5日，由妹纸纸包鱼项目总监任总监与运营督导部总监邓总监带队的运营督导团队抵达妹纸纸包鱼兰州店二店。不顾一路的奔波，运营督导团队立刻投入到紧张的运营督导工作中。

首先，详细了解加盟商在日常经营中遇到的问题与困难，并一一记录，而后，通过观察店面实际经营状况，提出具体的整改与提升方案。

1、产品结构重组调整

纸包鱼烤涮菜品明确分类，特色菜品归类，打造全新菜单，将传统中式烤肉、韩式烤肉清晰分类，突出特色。

新增特色招牌菜（新增毛利较高的特色菜），并现场调试口味，达到最佳口感。

重新核算毛利率，取消出品率低，点单率较低和难储存及毛利率较低的菜品。完善毛利率表，便于线上营销期间做套餐及活动。

2、线上店铺打造

分析现有线上数据，针对性的打造线上店铺及搭建线上营销运营体系。

3、厨务出品改革

技术调整

烤脑花现场口味调整，口感更佳鲜嫩，口味更爽口。

鸭肠制作。原采购成本较高的盒装鸭肠，口感一般。现调整为公司采购半成品，厨务经理亲自教授技术，自己加工制作，颜值更高，口感更脆嫩，已着重打造为本店爆品。

仅三天时间的督导调整后，线下收益由原来的两三千，增长至六千以上，呈翻倍式增长。3月8日，营业额更是高达12495元，线上团购数量也在持续上涨，营业额不断飙升。（点击大图查看，有图有真相）

督导前

3月1日、3月2日营业额

3月3日、3月4日营业额

督导后

3月5日、3月6日营业额

3月7日、3月8日营业额

营业数据的提升，就是检验督导成果的最佳方式！

加盟商杨总对总部给予的运营督导服务与日常工作扶持赞不绝口，表示加盟妹纸纸包鱼开店是自己开店做出最正确的选择！

妹纸纸包鱼加盟店“业绩提升”专项行动，我们还在持续进行中！我们的运营督导团队还将继续为各地妹纸纸包鱼加盟店提供上门运营督导服务，进一步落实店面运营督导实战，切实为加盟商解决店面运营中的疑难杂症，让纸包鱼加盟店都能从中受益，实现口碑与财富双收！

妹纸纸包鱼重庆总部，秉承“开业一家，火爆一家”的运营督导理念，赢得了众多创业者的信赖。我们的加盟店运营督导活动还在持续进行中，我们相信，在重庆总部的运营扶持下，定会让每位纸包鱼加盟商名利双收！

下一站，我们继续创造新的成绩……