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      他叫张美，是一个地道的重庆人，他只经营着一家纸包鱼店，店面不到200㎡，却靠着这一家店，带动了几十位创业者投资餐饮行业，投身纸包鱼行业，实现创业目标。

      1982年，张美出生在重庆市巫山的一个偏僻小山村，父母双双是老老实实的农村人，一家人靠种地为生。2002年，张美职高毕业之后，换了很多的工作，每一份工作都不尽如人意。

       2010年开始回到重庆创业承包鱼塘，养殖鮰鱼。开始的时候缺乏经验，鱼塘一再亏本，为了自己鱼塘的销量，迫不得已开始了研发鮰鱼的做法。

      在一次吃韩国烧烤的时候，张美发现那吸油纸薄薄的一层特别吸油，张美就抱着试一试的态度，没想到这一张薄薄的纸不仅吸油功能好，锁水功能还特别好，锁住鮰鱼的营养不流失。

      张美为了解决鱼的腥味问题，试着用这种这些大蒜做纸包鱼，没想到这种原本就带辛辣味的大蒜不仅压住了鮰鱼的腥味，而且经过焖煮之后散发出浓浓的蒜香味，鱼香味和蒜香味一综合，味道相当鲜美，这大蒜不仅鲜美，还有健胃提神之功效。

     这种蒜香纸包鱼不用油炸不用碳烤不用水煮，活鮰鱼现杀，然后自己研发的腌制料腌制上三个小时，最后用一张白白薄薄的吸油纸将腌制的鱼和精选的大蒜包裹起来焖煮，这样既锁住了鮰鱼的营养，又让鱼肉更加细嫩鲜美，焖煮的大蒜也散发出香味，既美味又健康。这种纸包鮰鱼在舅舅家店里顾客体验之后受到很多顾客的喜欢。

     张美也像发现了新大陆，挨着到重庆的鱼餐厅推销，买鮰鱼送鱼纸，餐厅老板都觉得莫名其妙，这一张白纸拿来干什么，张美一一为他们解释，可也不见一个老板买他的鱼。于是，张美每到一家鱼餐厅老板销售鱼，都带他们到舅舅的餐厅去吃饭，吃的就是这种“蒜香纸包鱼”，当时张美的老丈人知道了还把张美大骂一通：钱都还没挣到又到处请客吃饭。可是没想到的是，吃过这“蒜香纸包鱼”之后的老板都愿意买张美的鮰鱼试一试，一时间，重庆掀起了一股纸包鱼风，张美的鮰鱼也打开了销路。

     张美自己也开了一家纸包鱼体验餐厅，做了精美的装修。因为鮰鱼的生产量本来就不高，烹饪方法选材也相当精细，这也就提高了鮰鱼的进入门槛。张美开这家体验餐厅，一来是为了请餐厅老板来体验，好打开鱼的销路，二来，他自己以前做过餐饮，知道餐厅的利润。这个体验餐厅一开，张美的鮰鱼越卖越好，来吃蒜香纸包鱼的人也越来越多，也吸引了众多来学习纸包鱼技术的人，张美也不吝惜的一一传授。

      自己的鮰鱼销路变好，张美也顺势开出了自己的“妹纸纸包鱼”时尚餐厅，其结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康纸上烤鱼，味道也很丰富，除了经典的香辣味、泡椒味、酸菜味、豆豉味等多种口味，当然，蒜香味最受欢迎。

     现在，张美的“妹纸纸包鱼”还火到了外地，开了几家分店。张美还在网上卖起了纸包鱼，也做起了外卖，在家在公司都能吃到纸包鱼，他将线上线下相结合，传统店面卖鱼和网上卖鱼相结合领先于行业，比传统的店铺卖的鱼翻了一倍，一天一个店就能卖300条鱼，一个月就能卖9000条，一年能卖到108000条......